Translate

26 Ekim 2013 Cumartesi

KARNABAHAR OGRATEN (GRATEN)






OGRATEN (AU GRATIN)  Fransızca’ dan İngilizce’ ye  GRATIN olarak geçmiş bir kelime olup anlamı hafif üstü kızartılmış demektir.  Genellikle bunun için ekmek kırıntısı, rendelenmiş peynir, yumurta, tereyağı kullanılır.  Orijinalinde Fransız mutfağı’na ait olan bu teknik tüm dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.  Ana malzeme olarak bir çok sebze çeşidi, et, makarna kullanılabilir. Un, tereyağı, süt ile beşamel hazırlanır, önceden pişirilmiş ana malzemeyle karıştırılarak üzerinin kızarması için yukarıda saydığımız malzemelerden biri ya da bir kaçı eklenip fırında pişirilir. Graten genellikle kendi pişirme kabında servis edilir. Ana malzeme olarak makarna kullanıldığında fırında makarna olur.Tavuk ya da  et ile hazırlandığında ana yemek olarak servis edilebilir.
Sebze ile hazırlanan genellikle ızgara et, tavuk yanında servis edilir. Özellikle kullanılan sebzeler; brokoli, lahana, mantar, ıspanak, mantar ve benim tarifini vereceğim karnabahar. Tüm sebzeler aynı teknikle hazırlanıyor.

Öyle lezzetli oluyor ki hani sebzeden haz etmeyeni bile mutlu eder diyebilirim.


Malzemeler:

1 adet karnabahar

Beşamel sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
tuz, karabiber, muskat rendesi

1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi (Üzeri için)









Hazırlanışı:

1 adet karnabaharı çiçeklerine ayırın (irice) ve diri kalacak şekilde haşlayın. (Mümkünse kendi buharında) Diğer taraftan beşamal sosu hazırlayın;
Tereyağı ve unu bir tencereye koyun, ve un kokusu gidip rengi altın sarısı oluncaya kadar devamlı bir çırpıcıyla karıştırarak kavurun. Daha sonra azar azar sütü ekleyip devamlı karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamına gelince tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın.  Ancak muskat rendesini 1 çay kaşığından fazla koymamaya özen gösterin, aksi takdirde sosunuzun tadı acılaşabilir.  Haşlanan karnabaharlarınızı fırına dayanıklı kaba alın, üzerine beşamel sosu dökün ve karıştırın. En üste peynir rendesini serpiştirip 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...





21 Ekim 2013 Pazartesi

ETLİ SEBZE ÇORBASI (VEGETABLE BEEF SOUP)








ETLİ SEBZE ÇORBASI  (VEGETABLE BEEF SOUP)

Aslında başlığı atarken epey bir düşündüm. Eşimin özel isteği üzerine yaptığım bu çorbayı Amerikalılar oldukça fazla tüketirler. İçinde bolca sebze ve et var.  Bu yüzden de ana öğün yerine geçecek kadar besleyici. Aynı zamanda da gerçekten çok lezzetli. Bizim mutfağımızda et ve sebzenin birlikte kullanıldığı yemek çeşitleri oldukça fazla. Bence tek farkı kullanılan baharatlar.  Kullanılacak baharatlara siz kendi damak tadınıza göre karar verebilirsiniz tabii ki. Hatta sebzelere de... Ben mısır, bezelye, havuç, kereviz sapı, patates kullandım. Her türlü sebzenin de yakışacağına inanıyorum.




Malzemeler:
500 gr. Orta büyüklükte kuşbaşı et
3-4  adet kereviz sapı
2 adet patates
1 büyük soğan
1 su bardağı bezelye
1 büyük havuç
1 su bardağı konserve mısır tanesi
2 adet küp şeklinde doğranmış domates
1 çorba kaşığı domates salçası
2-3 diş sarımsak
3 adet et bulyon ya da et suyu
1 adet defne yaprağı
1-2 dal taze kekik (Kuru da kullanabilirsiniz)
1 çorba kaşığı nişasta (En son piştikten sonra çorbanın kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılacak)
Sıvıyağı
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon



Yapılışı:
Sebzeleri istediğiniz büyüklük ve şekilde doğrayın.
Genişçe bir tencerede sıvıyağını kızdırın, önce etleri suyunu salıp tekrar çekene dek pişirin. Etleri bir süzgeç yardımıyla çıkartıp aynı yağda (gerekirsa bir miktar daha yağ ilave edebilirsiniz) soğanları hafif yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra sırasıyla sarımsak, havuç, kerevizleri atıp bir kaç dakika daha kavurun. Etleri ekleyin. Salçayı koyun, hafifçe döndürüp doğranmış domatesi ekleyin. (Doğramadan önce domatesin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartın.) Domatesler de hafifçe yumuşayınca suyu ya da et suyunu ekleyin. (İstediğiniz kıvama göre suyun miktarına siz karar verin) Su ekliyorsanız et bulyon ile tatlandırın.


Daha sonra tuz ve dilediğiniz baharatı,  defne yaprağı, bezelye ve mısırları da ekleyip çok kısık ateşte etler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. (En az 1 saat) Çorbanızın tadına bakın, gerekirse bir miktar daha baharat ilave edin.

Ben büyük marketlerde kolaylıkla bulabileceğiniz yan taraftaki 
resimde gördüğünüz baharat karışımlarını kullandım.
Oldukça lezzetli. Izgaralarda, çorbalarda, her türlü
yemekte kullanabilirsiniz.


Çorbanın kıvamını biraz daha artırmak için 1 çorba kaşığı nişastayı  yarım bardak suda eritin.. Çorbanın suyundan bir miktar alıp nişastalı karışıma ilave edin ve iyice karıştırıp karışımı çorbaya bir taraftan karıştırarak yavaşça dökün.


Afiyet olsun....